Economía.- Luis Roger, estrella Michelin en Houston, desembarca temporalmente en Madrid de la mano de Cinco Jotas
MADRID, 26 (EUROPA PRESS)
El chef español Luis Roger, del restaurante con estrella Michelin BCN Taste & Tradition ubicado en Houston (Texas), desembarca temporalmente en Madrid de la mano de Cinco Jotas en la VI edición de 'Cinco Jotas By'.
En concreto, Roger, embajador de la Marca España en Estados Unidos, firma cuatro recetas exclusivas inspiradas en la gastronomía tradicional española, donde el hilo conductor es el 100% ibérico de bellota y que estarán disponibles sólo cuatro meses en el restaurante Cinco Jotas de Madrid.
De esta forma, el chef español ha diseñado para esta estancia efímera en la capital una propuesta culinaria que está inspirada en la tradición gastronómica española y en su trayectoria personal, combinando memoria, raíces familiares y una mirada contemporánea. "Para mí, la gastronomía siempre ha sido una forma de contar historias. Este menú reúne recuerdos, personas y momentos importantes de mi vida", ha asegurado.
Al frente de BCN Taste & Tradition, con una estrella Michelin en Houston (Texas), Luis Roger ha construido una cocina conectada con sus raíces y con la tradición culinaria española, marcada por su experiencia internacional.
Su trayectoria en Estados Unidos ha sido clave en la difusión y prestigio de la cocina española, donde se ha consolidado como uno de sus principales referentes. Desde Houston, ha posicionado su restaurante como un espacio de referencia para la gastronomía española contemporánea, combinando técnica, respeto por el producto y una narrativa culinaria basada en la memoria y la identidad.
"Desde el comienzo, la propuesta gastronómica apostó por una cocina fiel a la identidad española, evitando deliberadamente los platos más típicos para no encasillarse como un simple bar de tapas o de paellas. El objetivo era claro: construir un restaurante capaz de mostrar la verdadera diversidad y riqueza de la gastronomía española en toda su amplitud", ha explicado Roger.
Tras el reconocimiento obtenido en BCN, el proyecto evolucionó hacia un segundo concepto más informal, MAD, moderno y desenfadado, inspirado en Madrid, sus tabernas de tapas y el ambiente de la noche madrileña.
Además, más allá de su propuesta culinaria, sus restaurantes se convierten espacios de expresión cultural, donde conviven la cocina y el arte, ya que exhibe obras originales de Pablo Picasso, Salvador Dalí, Joan Miró, Eduardo Chillida y Antonio Saura.
De esta forma, la propuesta para este 'Cinco Jotas By', marcada por la transición de la primavera al verano, incorpora ingredientes de temporada como fresas de Huelva, melón y hortalizas, en un recorrido gastronómico que incluye una sopa fría de melón con jamón Cinco Jotas, una lasaña 100% ibérica, una ensalada de fresas con jamón y salsa Idiazábal, y un solomillo con hierbas aromáticas y verduras de temporada. "Es una mezcla entre una receta de mi madre y una salsa que preparaba mi abuela en las reuniones familiares. Son sabores que forman parte de mi memoria", ha explicado sobre el último plato.
Cinco Jotas By se consolida así como una plataforma de referencia desde su creación en 2018, por la que han pasado chefs nacionales e internacionales como Alexandre Mazzia, José Pizarro, Xanty Elías, José Álvarez, Isaac Loya, Karla Hoyos, Nico López o los hermanos Nacho y Chus Manzano.