Investigadores del CSIC y el CNIO describen la estructura de una enzima que puede usarse para producir leche sin lactosa

MADRID, 30 (EUROPA PRESS)

Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y el Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas (CNIO) han descrito, mediante criomicroscopía electrónica, la estructura molecular de una enzima capaz de hidrolizar o descomponer la lactosa, lo que supone un avance en la búsqueda de nuevas formas de obtener leche y derivados lácteos sin lactosa.